Un souper de semaine se prépare en vingt à trente minutes quand le placard contient quelques bases et que les gestes sont organisés : eau mise à chauffer d'abord, légumes taillés fin, une seule poêle. Trois recettes de principe suffisent pour tourner toute une semaine.
Le placard qui rend le souper possible
La rapidité se décide au moment des courses, pas devant la cuisinière. Un fond de réserve bien choisi permet de composer un repas chaud sans repasser au magasin en rentrant du travail. Il tient sur une étagère et se renouvelle au fil des semaines.
- Féculents qui cuisent vite : pâtes fines, semoule, couscous, lentilles corail, flocons de pommes de terre pour épaissir.
- Conserves utiles : tomates pelées, pois chiches, haricots blancs, maïs.
- Au frais : œufs, séré, un fromage à pâte dure à râper, beurre, un ou deux légumes qui se gardent (poireau, carotte, chou).
- Pour le goût : oignons, ail, bouillon en cube ou en poudre, moutarde, herbes séchées, un bouquet de persil ou de ciboulette.
Le congélateur complète ce stock : épinards en galets, petits pois, restes de sauce mis en portions. La page sur les menus de la semaine montre comment caler ces soupers express entre deux repas plus longs du week-end.
Omelette aux herbes et salade, en un quart d'heure
L'omelette reste le souper le plus rapide de la cuisine familiale. Elle demande une poêle bien chaude, du beurre qui mousse sans brunir et une cuisson courte : le centre doit rester baveux, il finit de prendre hors du feu.
- 8 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait ou de crème
- Un petit bouquet d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
- Une noix de beurre, sel, poivre
- Une salade verte ou du rampon en accompagnement
- Laver la salade et préparer une vinaigrette pendant que la poêle chauffe.
- Battre les œufs avec le lait, saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées.
- Faire fondre le beurre à feu moyen, verser les œufs et ramener les bords vers le centre à la spatule.
- Plier l'omelette en deux dès que le dessus est encore humide et la servir aussitôt.
Pour quatre, deux omelettes de quatre œufs se réussissent mieux qu'une grande. Un reste de pommes de terre poêlées ou de jambon en dés s'y glisse sans peine.
Pâtes aux poireaux et au séré, le crémeux sans crème
Le séré remplace volontiers la crème dans une sauce minute : il apporte de l'onctuosité et une pointe d'acidité. Il ne doit pas bouillir, sinon il graine, on l'ajoute donc hors du feu.
- 400 g de pâtes courtes
- 2 poireaux moyens
- 200 g de séré à la crème ou mi-gras
- Un peu d'eau de cuisson des pâtes
- Fromage râpé, huile, sel, poivre, muscade
- Mettre l'eau salée à bouillir avant tout le reste.
- Émincer les poireaux en fines rondelles, les rincer et les faire fondre dix minutes à l'huile avec une pincée de sel.
- Cuire les pâtes, en garder une tasse d'eau, les égoutter.
- Hors du feu, mélanger pâtes, poireaux, séré et un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse ; râper du fromage au moment de servir.
D'autres usages du produit sont détaillés dans l'article cuisiner avec le séré.
La soupe minute du lendemain de marché
Une soupe n'a pas besoin de mijoter une heure. Coupés en petits dés, les légumes cuisent en quinze minutes dans un bouillon frémissant, puis le mixeur plongeant fait le reste.
- Environ 800 g de légumes mélangés (carottes, courgette, poireau, céleri, une pomme de terre farineuse)
- 1 oignon
- 1,2 litre de bouillon
- Une cuillère d'huile ou de beurre, du pain pour accompagner
- Faire revenir l'oignon haché trois minutes dans la casserole.
- Ajouter les légumes en dés d'un centimètre, couvrir de bouillon, porter à ébullition.
- Laisser cuire à petits bouillons quinze minutes, vérifier à la pointe du couteau.
- Mixer, rectifier l'assaisonnement, servir avec une tartine ou un œuf mollet.
La pomme de terre farineuse lie la soupe sans crème ; le guide des pommes de terre suisses aide à choisir la bonne variété.
Deux formules sans recette précise
Les galettes de röstis se font avec des pommes de terre cuites la veille, râpées grossièrement, salées et dorées à la poêle en petites galettes, cinq minutes par face. Un œuf au plat ou une salade de carottes les transforme en repas complet.
L'assiette froide, enfin, convient aux soirs chauds ou très chargés : pain bis, fromage, viande séchée ou œufs durs, crudités, cornichons, un fruit. Elle demande seulement un peu de découpe et se prête bien aux fonds de frigo, une idée que développe la page consacrée à cuisiner les restes.
Les gestes qui raccourcissent la cuisson
Couper petit accélère tout : un légume en dés fins cuit trois fois plus vite qu'en gros tronçons. Chauffer l'eau à la bouilloire avant de la verser dans la casserole fait gagner plusieurs minutes. Ranger au fur et à mesure évite la vaisselle accumulée en fin de repas.
Cuisiner en double le dimanche reste l'astuce la plus rentable : une sauce tomate, une base de légumes rôtis ou une marmite de lentilles servent deux soupers de suite sous deux formes différentes. D'autres idées du même esprit figurent dans la rubrique cuisine du quotidien.