Table et Coteaux s'intéresse à ce que l'on met dans l'assiette et dans le verre en Suisse romande : les produits du marché, la cuisine de tous les jours, les saisons, les fromages et les vins des coteaux qui bordent les lacs. Des repères concrets, sans recette compliquée ni discours de spécialiste.
Du marché à la cuisine
Choisir des légumes mûrs, lire une étiquette, prévoir les menus de la semaine, cuisiner les restes du souper : la rubrique Produits et marchés aide à bien acheter, et la rubrique Cuisine du quotidien à bien cuisiner, du dîner pris sur le pouce à la fondue du dimanche.
Cinq vignobles, cinq paysages
Des terrasses de Lavaux aux coteaux secs du Valais, du pied du Jura neuchâtelois au Mandement genevois et au mont Vully, la Suisse romande cultive une mosaïque de cépages. La rubrique Vins et accords présente les régions, le Chasselas et la Petite Arvine, le service, la conservation et les accords avec la cuisine locale.
- Vaud · Lavaux : Terrasses de pierre au-dessus du Léman, royaume du Chasselas.
- Valais · Valais : Coteaux secs du Rhône et cépages anciens, de la Petite Arvine au Cornalin.
- Neuchâtel · Neuchâtel : Pied du Jura, Pinot noir et Œil-de-Perdrix.
- Genève · Genève : Mandement et Gamay, Gamaret et Garanoir nés à Changins.
- Fribourg et Vaud · Vully : Le plus petit vignoble romand, entre deux lacs.
Ces pages informent sur les vins ; elles n'invitent pas à boire. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Savoir-faire du lait et du fromage
Le lait, le fromage et l'alpage restent au cœur de la table suisse : races de vaches, fabrication, affinage et estivage sont réunis dans Savoir-faire et terroir, avec les gestes du fromager, de la cuve en cuivre à la cave d'affinage.
Au fil des saisons
La rubrique Nutrition et saisons suit le calendrier des légumes, la conservation des aliments et les repères d'une assiette équilibrée.
Hiver
Poireaux, choux, racines et cardons : les légumes d'hiver se cuisinent en soupes, gratins et papets.
Printemps
Premières asperges et herbes fraîches ; un bon moment pour revoir l'assiette équilibrée de la semaine.
Été
Fruits du Valais et baies des jardins finissent en confitures et conserves maison.
Automne
Châtaignes, fromages et vin nouveau se retrouvent autour de la brisolée valaisanne.