Sur la colline du mont Vully, entre les lacs de Morat et de Neuchâtel, s'étend le plus petit vignoble de Suisse romande, partagé entre les cantons de Fribourg et de Vaud. Chasselas, Freiburger, Traminer et Pinot noir y poussent sur des sols de molasse tournés vers le lac de Morat.
Une colline, deux cantons, une seule appellation
Le Vully est une colline isolée qui culmine à un peu plus de 650 mètres, entre deux lacs et la plaine de la Broye. Son versant sud, face au lac de Morat, porte l'essentiel des vignes. La frontière cantonale coupe le vignoble : la partie fribourgeoise, la plus étendue, regroupe Praz, Môtier, Nant, Sugiez et Lugnorre, tandis que la partie vaudoise s'étend autour de Vallamand et de Mur. Les deux côtés partagent l'appellation Vully, chacun dans le cadre de sa législation cantonale.
Au sommet, les traces d'un oppidum celtique rappellent que la colline était occupée bien avant l'arrivée de la vigne. Les villages vignerons, eux, se serrent au bord de l'eau, avec leurs maisons de molasse et leurs caves voûtées.
La molasse et l'eau, deux alliés
La molasse est une roche tendre, faite de sable consolidé, que l'on retrouve dans de nombreux bâtiments du Plateau. Elle se réchauffe vite et s'égoutte bien, ce qui convient à la vigne. Le lac de Morat, peu profond, renvoie la lumière et adoucit les fins de journée d'automne. Le relief, enfin, protège une partie des parcelles des vents froids venus du nord-est, la bise.
Les cépages du Vully
Le Chasselas, majoritaire
Comme dans le reste de la Romandie, le Chasselas occupe la plus grande surface. Sur la molasse, il donne des blancs légers, fruités, souvent un peu perlants. Le cépage et sa capacité à refléter un sol sont décrits sur la page du Chasselas romand.
Le Freiburger, une spécialité à découvrir
Le Freiburger porte aussi le nom de Freisamer. Ce croisement de Sylvaner et de Pinot gris a été obtenu au début du XXe siècle à Fribourg-en-Brisgau, en Allemagne, d'où son nom, et non dans le canton de Fribourg comme on le croit souvent. Le Vully est l'un des rares endroits de Suisse où il est cultivé de façon suivie. Il donne un blanc plus corsé que le Chasselas, aux notes de fruits mûrs et à l'acidité marquée.
Le Traminer et les rouges
Le Traminer, cousin du Gewurztraminer, apporte des blancs parfumés, aux arômes de rose et de fruits exotiques, parfois vinifiés avec un peu de sucre résiduel. Côté rouge, le Pinot noir domine, accompagné de Gamay, de Gamaret ou de Garanoir. Un Œil-de-Perdrix de Pinot noir est aussi produit sur la colline, comme sur la rive neuchâteloise voisine, présentée dans l'article sur les vins de Neuchâtel.
Les poissons du lac et le gâteau du Vully
La cuisine locale vit au rythme des lacs. Les filets de perche, la palée ou le brochet pêchés à Morat et à Neuchâtel s'accordent avec un Chasselas ou un Freiburger frais ; le guide des poissons des lacs de Suisse romande explique comment reconnaître un poisson frais et quand il est pêché.
Le gâteau du Vully est l'autre spécialité de la région. Il s'agit d'une pâte levée garnie, dans sa version sucrée, de crème et de sucre qui caramélisent au four ; une version salée, au lard et parfois au cumin, se sert à l'apéritif ou au souper. La version sucrée se marie bien avec un café, une infusion ou un jus de pomme, qui accompagnent aussi le reste du repas pour les convives qui ne prennent pas de vin.
Avec un verre de blanc, le principe reste le même que partout : une petite quantité, servie avec le plat, laisse goûter le vin sans lui donner la première place.
Parcourir la colline
Un sentier viticole traverse les vignes entre les villages, avec des panneaux sur les cépages et l'histoire du lieu. Des bateaux relient en saison les ports du Vully à Morat et à Neuchâtel, ce qui permet d'organiser une boucle sans voiture. Les horaires de navigation et l'ouverture des caveaux varient selon la saison et sont à vérifier auprès de la commune ou de l'office du tourisme.
Le Vully rejoint ainsi les autres vignobles présentés dans la rubrique Vins et accords, de Genève au Valais.