Derrière un morceau de fromage ou une assiette d'automne se trouvent des races, des pâturages, des gestes de fromager et des fêtes de village. Cette rubrique raconte ces savoir-faire, de l'étable à la cave d'affinage et de l'alpage à la châtaigneraie.
Du pré à la cave
Les races de vaches laitières suisses, leur alimentation et la fabrication d'un fromage à pâte dure expliquent pourquoi le lait suisse donne des fromages si différents, jusqu'à l'affinage.
Montagne et traditions
L'été, la vie à l'alpage rythme une partie des troupeaux ; l'automne, la brisolée réunit châtaignes et fromages dans les villages du Valais.
